餐廳服務員更好地掌握點菜技能

餐廳的服務員經(jīng)常要為顧客推介新菜品，介紹門店的招牌菜，所以掌握一些點餐的技巧非常必要。

一、抓住點菜的四大時機

　　1、落座斟水后：
　　要給予合適的時間大概幾分鐘讓客人看餐牌；
　　2、正在看餐牌時：
　　主動上前服務，通過觀摩顧客的服飾、類型或所攜帶的隨身物品等啟開話題。
　　3、表示接受點菜時：
　　先詢問顧客有沒有什么忌吃的、偏愛的或者特殊味感方面的菜式，對老客戶，熟客要根據(jù)以往的消費喜好做推介。
　　4、引導點菜時：
　　顧客還沒有決定選擇什么菜式時，服務員應主動上前推介新菜，突出引導顧客嘗新的心理。
　　

二、餐廳服務員針對不用群體時可以使用的技巧
　　年輕類型的顧客--主推新菜式，因為他們?nèi)菀捉邮苄迈r事物；
　　老年類型的顧客--可推介些容易消化且口味清淡的菜式；
　　家庭聚餐的顧客--多介紹些經(jīng)濟實惠、份量大的菜式；
　　聚會類型的顧客--推銷多些可分享一起用的菜式等等。

　總之，餐廳員工必須熟悉產(chǎn)品的特色，以便根據(jù)顧客喜好準確地推介給顧客；不管顧客是否接受推介的菜式，員工都必須保持甜美的笑容、良好的服務熱情及耐心；點餐后的隨時跟進。

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